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走遍法國 時(shí)光的味道 羅訥河谷

 

    博若萊新酒節(jié)剛剛過去，大家都喝得開心嗎？

 

    就在博若萊南邊，有一個(gè)正在冉冉升起的明星產(chǎn)區(qū)——羅訥河谷Rhone，也可以翻譯為“隆河”產(chǎn)區(qū)。今天我們就來這里看一看。

 

    沒錯(cuò)，羅訥河是一條河，從阿爾卑斯山瑞士段開始起源，流到法國東部，向南一直蜿蜒流到整個(gè)羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的最南端，最后匯入地中海。

 

    這條河滋潤著羅訥河谷整個(gè)產(chǎn)區(qū)，早在公元一世紀(jì)，戰(zhàn)無不勝的羅馬人占領(lǐng)了這里，發(fā)現(xiàn)羅訥河谷是種葡萄的好地方，于是就把葡萄樹種到了這里。所以其實(shí)法國葡萄酒的發(fā)源地就是羅訥河谷，大名鼎鼎的波爾多在100多年以后才開始種葡萄。而法國第一個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)也出自羅訥河谷。

 

    羅訥河谷天然被分為兩個(gè)大產(chǎn)區(qū)，北羅訥河谷Northern Rh?ne和南羅訥河谷Sourthern Rh?ne。因?yàn)楸绷_和南羅的差異非常大，它們從氣候、土壤結(jié)構(gòu)、品種、種植方式、釀造工藝上都有明顯區(qū)別。

 

 

 

 

    羅訥河谷的葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)，分別是：

大區(qū)級(jí)C?tes du Rh?ne AC

    占產(chǎn)區(qū)總量的50%，屬于羅訥河谷的入門級(jí)。大部分由歌海娜、西拉混合釀造，生產(chǎn)規(guī)定沒有其他幾個(gè)分級(jí)那么嚴(yán)格，酒精度不低于11度，法定品種為21種。酒的風(fēng)格相對(duì)易飲，非常好搭配食物，適合每天來一杯~ 雖然這個(gè)級(jí)別的白葡萄酒和桃紅葡萄酒比較少見，但其實(shí)是非常好喝美味的。酒標(biāo)會(huì)寫“Appellation C?tes du Rh?ne Controlee”。

村莊級(jí)C?tes du Rh?ne Villages AC

比入門級(jí)更復(fù)雜，產(chǎn)量更低，法定酒精度也較高，適于陳年。共有90多個(gè)村莊屬于這個(gè)等級(jí)。酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注“Appellation C?tes du Rh?ne Villages Controlee”。

獨(dú)立村莊C?tes du Rh?ne (named) Villages AC

在90多個(gè)村莊級(jí)別里，有21個(gè)村莊可以在酒標(biāo)上標(biāo)注村莊的名稱，成為獨(dú)立村莊，代表更高的品質(zhì)。葡萄品種必須100%來自本村，如果持續(xù)表現(xiàn)優(yōu)異，有升到更高級(jí)的可能。酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注“Appellation C?tes du Rh?ne村莊名Controlee”，比如：

特級(jí)村莊Crus des Cotes Rhone AC

特級(jí)村表示這個(gè)村莊的微氣候、土壤、釀造傳統(tǒng)有自己的特色，因而形成了獨(dú)具一格的風(fēng)格，被認(rèn)為能夠表現(xiàn)這個(gè)村莊的“風(fēng)土”。羅訥河谷有16個(gè)特級(jí)村莊獲此殊榮，南北各8個(gè)，占總產(chǎn)量的20%。在酒標(biāo)上會(huì)寫“Appellation村莊名Controlee”。

請(qǐng)注意這里可沒有寫“Crus”(特級(jí))，連“C?tes du Rh?ne”（羅訥河谷）都沒寫，而只寫了這個(gè)村莊的名字。意思就是：我就是“特級(jí)”的代名詞，我就是羅訥河谷的驕傲，你必須認(rèn)識(shí)我，我不需要再特別告訴你。

是不是很傲嬌。

特級(jí)村吉恭達(dá)斯的酒標(biāo)

我們來看看這16個(gè)傲嬌的特級(jí)村都叫啥名，下次在酒標(biāo)上看到，請(qǐng)務(wù)必認(rèn)出它“一看就不簡單”：

北羅訥河谷8個(gè)特級(jí)村：

COTE-ROTIE羅第丘

CONDRIEU 孔得里約

CORNAS 科爾納斯

CHTEAU-GRILLET 格里葉堡

CROZES-HERMITAGE 高仙-艾米達(dá)

HERMITAGE 艾米達(dá)

SAINT-PRAY 圣佩雷

SAINT-JOSEPH 圣約瑟夫

北羅原則上也可以出產(chǎn)大區(qū)級(jí)葡萄酒，但是很少見，葡萄園基本都被涵蓋在這8個(gè)特級(jí)村里了。所以北羅的酒一般都比較厲害哦。

南羅訥河谷8個(gè)特級(jí)村：

Beaumes de Venise博姆-德沃尼斯

Chateauneuf du Pape教皇新堡

Gigondas吉恭達(dá)斯

Lirac利哈克

Rasteau哈斯圖

Tavel塔維勒

Vacqueyras瓦克亞

Vinsobres萬索布爾

那么，這些特級(jí)村到底有啥特別的呢？

先來看看北羅訥河谷。這里只有4種法定葡萄品種，而其中只有西拉Syrah是紅葡萄品種。也就是說，在北羅訥河谷，如果你想釀造紅葡萄酒，那只能用Syrah這個(gè)品種。

比較有意思的是，北羅法律規(guī)定中，可以在紅葡萄酒釀造時(shí)混入一定比例的白葡萄品種。比如北羅的特級(jí)村羅第丘Cote-Rotie，雖然只能生產(chǎn)西拉Syrah釀造的紅葡萄酒，但是為了穩(wěn)定葡萄酒的顏色和單寧，可以混合不超過20%的白葡萄品種維歐尼Viognier。

這種西拉+維歐尼的搭配現(xiàn)在被一些新世界產(chǎn)區(qū)所借鑒，受到當(dāng)?shù)厥袌鰵g迎。當(dāng)然不是所有產(chǎn)區(qū)都如此，比如另一個(gè)特級(jí)村 科爾納斯Cornas，只能用100%西拉釀造紅葡萄酒，不能混合白葡萄。

但不要以為維歐尼就只能是配角，它的能量超乎想象，雖然是一個(gè)曾經(jīng)瀕臨滅絕的品種，但風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，現(xiàn)在它以非常精細(xì)而豐富的香氣、飽滿的結(jié)構(gòu)感，迎合了小眾高端消費(fèi)者的需求，越來越受到國際市場的追捧。因?yàn)閱我黄贩N的維歐尼的香氣實(shí)在太迷人了，有濃郁的杏子、花香、堅(jiān)果、異域香料的味道，口感飽滿圓潤，像吃掉一顆熟透的杏子，余味無窮。比如，特級(jí)村孔得里約Condrieu 規(guī)定只能生產(chǎn)100%維歐尼釀造的白葡萄酒，并且品質(zhì)非常卓越。

能用以混合在紅葡萄酒中的白葡萄品種除了維歐尼，還有胡珊Roussanne和馬珊Marsanne，比如北羅一個(gè)極具性價(jià)比的特級(jí)村高仙艾米達(dá)Crozes-Hermitage, 可以在西拉中加入不超過10%的胡珊或馬珊。而與它名字類似的特級(jí)村艾米達(dá)Hermitage雖然也規(guī)定如此，但現(xiàn)在少有酒莊這樣做。艾米達(dá)村出產(chǎn)北羅酒體最飽滿的紅葡萄酒，非常適合陳年。

北羅的大多數(shù)村莊面積較小，只有100多公頃，產(chǎn)量也非常少，只占全部羅訥河谷產(chǎn)量的5%。除了這里是特級(jí)村的天下以外，產(chǎn)量如此之小也是造成北羅價(jià)格較高的原因之一。

再來看看南羅訥河谷。

開篇時(shí)我們說了，法國第一個(gè)AOC就來自羅訥河谷，其實(shí)它就是南羅的特級(jí)村教皇新堡Chateauneuf du Pape AC，也是羅訥河谷目前為止最大的特級(jí)村。這個(gè)名字一聽就知道和教皇有關(guān)系，是的，公元14世紀(jì)開始，由于教廷紛爭，這里歷經(jīng)數(shù)代教皇的耕耘，高品質(zhì)的葡萄酒受到皇室、文學(xué)家的青睞，出口英國、德國、意大利，擁有一大批忠實(shí)粉絲。

為保護(hù)教皇新堡村的標(biāo)識(shí)不被其他產(chǎn)區(qū)濫用，釀酒人們?yōu)榻袒市卤て咸丫浦贫藝?yán)格的規(guī)范和條件，從葡萄品種，采摘方式，到產(chǎn)量，生產(chǎn)方法等，無一不透出這款酒的高貴。1933年11月21日，法國高等法院批準(zhǔn)了教皇新堡釀酒人們的申請(qǐng)，教皇新堡正式成為原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)。這也就開啟了法國原產(chǎn)地監(jiān)控命名體系AOC的篇章。

與北羅不同，南羅主打“混釀”。比如紅葡萄酒，以GSM混釀最為著名。Grenache歌海娜是南部的主要品種，種植最為廣泛，有著濃郁的紅色水果和香料味道，為混釀帶來較高的酒精度，Syrah西拉使葡萄酒顏色更深、帶來更多的單寧, Mourvedre慕合懷特帶來野味和鮮醇味。

由于教皇新堡名聲在外，它不遠(yuǎn)處的特級(jí)村Gigondas吉恭達(dá)斯和Vacqueyras瓦克亞，成為了性價(jià)比極高的“平價(jià)替代款”。吉恭達(dá)斯除了復(fù)雜濃郁的果香外，比教皇新堡更為粗獷有力。

不要以為羅訥河谷只有紅、白葡萄酒品質(zhì)好，南羅的特級(jí)村Tavel和Lirac就以桃紅葡萄酒最為出名，而且Tavel只允許生產(chǎn)桃紅葡萄酒哦。

羅訥河谷的魅力不僅源于悠久的歷史，更源于對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著，對(duì)風(fēng)土的把握。這里的葡萄酒不斷帶給人們驚喜，必將在國際市場大放光彩。

作者 Flora

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2019年6月6日