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走遍法國南法的魅力

2019-06-12

走遍法國南法的魅力

上一回我們說到，“法國西南”產區，與“法國南部”產區，是兩個不同的概念。今天，我們就來到灑滿陽光的法國南部Southern France一探究竟。

首先，南法包含三大區域，就是下圖黃圈圈里面的朗格多克Languedoc、魯西榮Roussillon，以及普羅旺斯Provence. 而朗格多克與魯西榮經常放在一起說。朗格多克-魯西榮這個法定產區面積非常大，不僅在法國的法定產區里排第一，它也是世界上面積最大的法定產區（可以理解為AOC）。

與西南產區相同的是，南法曾經也是大量低級別的“走量”地區餐酒占主要地位，到目前也是法國出口排名第一的產區。而隨著釀酒技術的進步和產區的變革精神，這里也開始“走心”，出現越來越多的高品質酒莊。

不同的是，西南產區更偏向波爾多的海洋性氣候，南法則主要為地中海氣候。南法的土壤類型也很多樣，這就造成了葡萄品種以歌海娜種植最為廣泛。此外，西拉Syrah、佳麗釀Carignan也具有不俗的品質，同時也有少量的國際品種例如赤霞珠、梅洛等。南法的北邊，就是羅訥河谷，在羅訥河谷那一期，我們了解到了歌海娜的品種特點。在南法，歌海娜也是主要的品種。這里，我們來聊一聊另一個重要品種，就是佳麗釀Carignan。

上圖很好的表現了佳麗釀在紅葡萄品種中的位置。左邊最淺顏色的是黑皮諾，在講勃艮第的時候我們了解到在常見的品種中，它幾乎是顏色最淺、最清淡的紅葡萄品種。而最右邊是小西拉Petite Sirah, 這個品種顏色非常深，勝過赤霞珠、馬貝克等我們常見到的深色品種，隨之單寧也就非常高，美國加州等地的溫暖陽光非常適合這個晚熟的品種。

而我們的佳麗釀，在顏色上位于紅品種的中間色。新鮮的佳麗釀有著紫羅蘭、玫瑰花瓣、櫻桃、草莓、桑葚、樹莓、李子干、香料、甘草等香氣，陳年后，發展出香草、椰子、茴香、煙草的香氣。除了在法國南部區域有著比較重要的位置，在西班牙也大放異彩。

南法的白葡萄品種也非常豐富，霞多麗、長相思種植最為廣泛，同時也有維歐尼Viognier、麝香Muscat、白歌海娜Grenache Blanc，而一些產區中也有不常見的特色品種，比如Provence普羅旺斯的Rolle侯爾，就是釀造桃紅葡萄酒的重要品種。

提起普羅旺斯，除了大片的薰衣草花海外，最著名的也許就是這里的桃紅葡萄酒。粉嫩的顏色，非常討人歡心。造成粉色的原因有很多，但是本質就是酒液只短暫沾染了紅葡萄皮，導致汁液介于透明與紅色之間。所以“正經的”桃紅葡萄酒可不是色素哦！

全世界70%的桃紅葡萄酒都來自普羅旺斯，這里也擁有世界上品質最高、價格最貴的桃紅品牌。最高品質的普羅旺斯桃紅葡萄酒，市場平均零售價可以達到2000元。優質的桃紅葡萄酒，因為葡萄品種的選擇、發酵溫度的控制以及橡木桶的使用，而會在年輕的時候就呈現為淡淡三文魚色，并且不同于大部分桃紅酒要趁新鮮年輕的時候喝，這些高品質桃紅非常適于陳年，從而發展出非常復雜的堅果、蜂蜜香氣，顏色也從淡淡的三文魚色轉化為橘色。